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彭州市教育局关于开展全市中小学(幼儿园)食品从业人员理论知识测试的通知
信息来源: 发布日期:2018-11-09 【打印】 【关闭

彭教育资发〔20189

 

 

                         彭州市教育局                            

关于开展全市中小学(幼儿园)

食品从业人员理论知识测试的通知

 

各中小学、幼儿园:

为进一步规范我市学校(含幼儿园,下同)食品安全管理工作,提高学校食品从业人员岗位技能和知识水平,切实保障师生食品安全,根据成都教育局文件(成教安〔201875)要求,决定组织全市中小学校食品从业人员参加成都市食品安全技能知识测试,现将相关要求通知如下。

一、测试方式和范围

本次考试采取闭卷答题,由各学校组织实施。试题内容涉及《中华人民共和国食品安全法》、《四川省学校食堂食品安全管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范(修订版)》等相关法律法规,重点考核《餐饮服务食品安全操作规范(修订版)》相关知识。

二、测试时间

201811815:00-16:00

三、评分标准

本试卷共50题,判断15题,单选20题,多选15题,每题2分,满分100分,90分及以上为合格。

四、测试安排

各学校指定专人按通知要求组织食品从业人员在本单位进行闭卷考试,考试完成后进行阅卷(试题和答案详见附件23),并将考试成绩和情况上报教育局资助中心。

五、工作要求

(一)各学校要高度重视,按要求认真组织学校食品从业人员参与测试,严格执行纪律,对弄虚作假的单位和个人将进行严肃处理,市教育局将组织巡查。

(二)测试结束后,各单位根据测试结果,研究切实可行的工作措施,进行查漏补缺,提高学校食品从业人员业务知识水平和技能。各学校根据测试结果对不合格的从业人员进行教育和补考。

(三)各学校对本次测试中发现的优秀个人要进行表扬,鼓励从业人员积极学习食品安全相关知识,全面落实学校食品安全相关工作,确保学校师生饮食安全。

(四)各学校将考试情况进行汇总、分析和总结,于20181116日前将汇总表(附件1)、考场照片一张、一份考试试卷照片以及总结报送至市教育局资助中心。所有考试资料各单位存档备查。

联系人:陈信伟;联系电话:83701381;邮箱:77207945@qq.com

 

附件:1.彭州市中小学(幼儿园)食品从业人员理论知识测试情况汇总表

      2. 2018年全市学校食品从业人员理论试题

      

 

 

                                 彭州市教育局

2018117


附件1

 

 

彭州市中小学(幼儿园)食品从业人员

理论知识测试情况汇总表

 

单位:                   填表人:            联系电话:

应参考人数

实际参考人数

满分

人数

满分率

合格

人数

合格

不合格

人数

不合

格率

备注

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件2

2018年全市学校食品从业人员理论试题

 

(共50题,判断15题,单选20题,多选15题,每题2分,共计100分。所有题目均来自《餐饮服务食品安全操作规范》)

一、判断

1、原料是指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。()

2、中心温度是指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。()

3、食品处理区的门、窗要求闭合严密,但可以允许出现变形、破损等情况。()

4、可以将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。()

5、加工制作食品过程中可以使用非食品原料加工制作食品。()

6油炸食品时,发现油量不足,应及时添加新油,并定期过滤在用油,去除食物残渣。()

7、食品再加热时,食品的中心温度应达到70以上。()

8学校食堂必须进行食品留样。()

9供餐过程中,应对食品采取有效防护措施,避免食品受到污染。使用传递设施(如升降笼、食梯、滑道等)的,应保持传递设施清洁。()

10餐用具使用后应及时洗净,餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前可以不用消毒。()

11废弃物存放容器应配有盖子,防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出,防止污染食品、水源、地面、食品接触面(包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等)。废弃物存放容器的内壁光滑,易于清洁。()

12中小学校、幼儿园可以制售凉菜。()

13从业人员应取得健康证明后方可上岗,并每年进行健康检查取得健康证明,必要时应进行临时健康检查。()

14学校应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。()

15从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时,应穿清洁的工作服,不得披散头发,佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。()

二、单选

1原料经初步或部分加工制作后,尚需进一步加工制作的食品是()。

A原料      B半成品    C成品

2对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域是()。

A粗加工制作区    B切配区    C清洁区

3、采购食品、食品添加剂、食品相关产品时,应保留()。

 A白条   B每笔购物或送货凭证   C不需要任何东西

4、产品查验期间,尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过(),冷冻食品表面温度不宜高于-9

A+0      B+3    C+8

5、在散装食品(食用农产品除外)贮存位置,应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、()等内容,宜使用密闭容器贮存。

A生产厂家     B使用期限    C生产地址

6遵循()的原则,使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A先进、先出、先用     B随取随用     C方便取用

7、冷冻(藏)食品出库后,应()加工制作。冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。

及时     B放置很久    C后一天

8、食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜()使用。

混合       B分开     C交叉

9使用禽蛋前,禽蛋的外壳(),必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内,确认禽蛋未变质后再合并存放。

应清洗      B不用洗    C必须消毒

10需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到()以上。

A 60       B70    C80

11油炸食品前,应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时,油温不宜超过()

A 200       B120     C190

12煮沸生豆浆时,应将上涌泡沫除净,煮沸后保持沸腾状态()分钟以上。

A 1       B3     C5

13使用食品添加剂的,应在技术上确有必要,并在达到预期效果的前提下()使用量。

尽可能降低      B提高一些    C尽可能多的提高

14、不得采购、贮存、使用什么食品添加剂?()

亚硝酸盐     B无铝泡打粉    C小苏打

15、各类工具和容器应有明显的()标识,可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。

分区      B分离    C分段

16需要冷冻(藏)的熟制半成品或成品,应在熟制后()

慢慢放冷        B立即冷却    C高温保存

17留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,每个品种的留样量不少于()。

A 100g        B125g     C50g

18消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具,应定位存放在()内,保持清洁。

普通柜子里     B专用密闭保洁设施   C用塑料筐装

19使用电击式灭蝇灯的,灭蝇灯()悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方,防止电击后的虫害碎屑污染食品。

不得       B可以    C无所谓

20手部有伤口的从业人员,使用的创可贴宜颜色鲜明,并及时更换。佩戴一次性手套后,()从事非接触直接入口食品的工作。

不得        B可以     C无所谓

 

三、多选

1、餐饮服务场所是指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域,包括哪些区域?()

A食品处理区   B就餐区  C辅助区。

2、冷藏和冷冻温度的范围分别是多少()

A 08    B低于-12     C 0

3采购食品时,需要查验哪些内容?()

A食品经营许可证   B动物产品检疫合格证明

C产品合格证明文件等

4、原料贮存应做到分区、分架、()、()、()存放食品。

A分类    B离墙   C离地

5、避免食品受到交叉污染行为有哪些?()

A不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品,下同)分开存放,其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用,定位存放;

B接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物;

C食品处理区内不得从事可能污染食品的活动;

D不得在辅助区(如卫生间、更衣区等)内加工制作食品、清洗消毒餐饮具;

E餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

6、加工制作食品过程中禁止的行为有哪些?。()

A使用无标签的预包装食品、食品添加剂;

B使用回收食品作为原料,再次加工制作食品;

C使用超过保质期的食品、食品添加剂;

D超范围、超限量使用食品添加剂;

E使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;

F使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;

G使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品(如织纹螺等);

7、盛放调味料的容器应保持清洁,使用后加盖存放,宜标注预包装调味料标签上标注的内容有哪些?()。

A生产日期   B保质期     C开封日期

8、使用食品添加剂应专册记录使用的食品添加剂()等信息?

名称     B生产日期或批号   C添加的食品品种

D添加量   E添加时间   F操作人员

9餐饮服务场所内应使用()等装置,不得使用杀鼠剂。

A粘鼠板    B捕鼠笼     C机械式捕鼠器

10、学校食堂定期开展(),及时消除食品安全隐患。

A从业人员健康检查   B食品安全培训考核 

     C食品安全自查

11患有霍乱、()、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

A细菌性和阿米巴性痢疾     B伤寒和副伤寒

C病毒性肝炎(甲型、戊型) D感冒发烧

12食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查,需要检查哪些内容()。

A发热   B腹泻  C咽部炎症  D皮肤有伤口或感染

13加工制作过程中,应保持手部清洁。出现下列情形时,应重新洗净手部()

A加工制作不同存在形式的食品前;

B清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等)后;

C咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后

14、进入食品加工区的人员应佩戴()

A口罩  B帽子  C工作服  D戒指

15、对工作服的要求有哪些()

A工作服宜为白色或浅色  B工作服受到污染后,应及时更换   C待清洗的工作服不得存放在食品处理区  D清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分